Come conservare l’olio appena spremuto

Per conservare l’olio correttamente dovrai evitare tre cose fondamentali.

La luce emana delle radiazioni elettromagnetica in grado di modificare, influenzando le reazioni chimiche, la composizione dell’olio. La scelta del contenitore per conservare l’olio è quindi molto importante.

Ad esempio i barattoli e bottiglie di vetro trasparente non sono indicate per conservare l’olio di oliva extravergine. I raggi solari o qualsiasi altra fonte luminosa artificiale altera il colore e il sapore dell’olio.

Quel colore tipico di un ottimo olio (verde intenso) è dovuto alla clorofille e va protetto dalle radiazioni solari o da altri tipi di luci.

Non solo i consumatori di olio ma anche i produttori devono prestare attenzione al tipo di contenitori in cui viene stoccato l’olio. Ad esempio i silos di stoccaggio dell’olio devono essere realizzati con materiali come l’acciaio inossidabile che non lasciano trapelare aria e ossigeno.

Diciamo le cose come stanno, meglio bannare la plastica per conservare l’olio. La plastica ha due svantaggi, lascia passare sia la luce che il calore e questo non giova all’olio che diventa più facilmente rancio.

Altra cosa molto importante, l’olio potrebbe assorbire il materiale di cui è composto il contenitore ( ad esempio PVC O PET) rendendo l’olio dannoso per la salute piuttosto che una fonte di proprietà benefiche.

Un altro problema della plastica riguarda l’aria o l’ossigeno che dal momento che è un materiale penetrabile all’aria e quindi andrebbe a modificare le reazioni chimiche dell’olio.