Povero solo in apparenza la ricchezza dei legumi sta proprio nel riuscire a rendere “nutrizionalmente ricco” anche chi non può permettersi cibi più costosi.

Ma come accade tutto ciò? Quali sono le proprietà dei legumi? E cosa rende i legumi fondamentali nell’alimentazione di un individuo? Apriamo la cassaforte delle “Fabaceae” e scopriamo insieme le ricchezze racchiuse in questo semplice alimento.

Ora che abbiamo visto le caratteristiche e proprietà più importanti, andiamo ad analizzare altri dettagli che fanno del legume un Principe in cucina.

Una tra queste è la loro capacità di rilasciare un ormone che diminuisce la sensazione di fame e crea invece una sensazione di appagamento equivalente a quella delle proteine animali. 

Contribuiscono anche all’abbassamento del colesterolo e al mantenimento di un intestino sano. Queste sono le proprietà comuni alla maggioranza dei legumi. Ma ad esse si aggiungono anche le caratteristiche benefiche dei singoli tipi di legumi. La soia ad esempio stimola la produzione di serotonina, l’ormone della felicità. Oppure i ceci aiutano a mantenere basso l’amminoacido che aumenta il rischio di insorgenza di infarto e ictus.

Gli esperti consigliano di abbinare sempre un legume ad un cereale in quanto i cereali vanno a compensare all’amminoacido non presente nei legumi. Così che cereali e legumi insieme diventano un perfetto mix di completezza nutrizionale.

Alcuni consigliano anche di aggiungere bicarbonato o spezie in cottura che ne favoriscono la digeribilità e ne diminuiscono i classici effetti collaterali quali meteorismo e gonfiore.

In particolare, lo zenzero contribuisce all’equilibrio nel funzionamento di fegato e pancreas, così come menta e basilico favoriscono la formazione della flora intestinale rendendo i legumi più facili da digerire.